Todo sobre sartenes de hierro fundido.

Las cacerolas de hierro fundido son un atributo esencial de cualquier cocina, ya que tienen sus ventajas sobre otros tipos de platos para freír. Para que este utensilio pueda complacer a la anfitriona durante muchos años, es necesario saber cómo usarla y cuidarla adecuadamente.

Lo principal que distingue al hierro fundido de otros metales: un peso impresionante. Independientemente del hecho de que la sartén es una herramienta sin pretensiones y versátil en la cocina, debe usarse correctamente.

Una nueva sartén de hierro fundido está necesariamente calcinada, de lo contrario estropeará el sabor del primer plato preparado en él. La cosa es que El hierro fundido es un material poroso, cuando se calienta, se expande y el aceite entra en sus poros.. En el momento de la producción de platos se utilizó el producto necesario para mantener una apariencia atractiva y protege contra la oxidación.

En el momento de la primera cocción, el aceite técnico se libera y entra en los alimentos, lo que arruina su sabor y olor. La calcinación le permite obtener la capa antiadherente necesaria, que se conserva incluso si la anfitriona lava adecuadamente la sartén y no utiliza productos de limpieza con grandes partículas duras en la composición.

En el proceso de freír la sartén, la tarea principal de la anfitriona es tratarla con aceite, que, cuando se calienta, penetra en los poros y permanece allí. Si la sartén no tiene grietas, incluso los platos viejos se pueden poner en orden. Primero, se elimina el óxido de su superficie, luego se calienta el hierro fundido y se le aplica aceite de girasol. Los utensilios de cocina se dejan enfriar.

Muchas amas de casa dudan si el hierro fundido es adecuado para su estufa. De hecho, cada panel de cocción tiene una serie de características y excelentes parámetros de calentamiento. Los dispositivos universales incluyen estufas eléctricas, ya que pueden usar cualquier sartén. El único requisito en este caso es el grosor de las paredes. Este indicador debe ser de al menos 3,5 milímetros. Garantiza un calentamiento uniforme de los platos, para que cualquier producto esté listo más rápido y retenga vitaminas útiles.

Cuando se utiliza una estufa de gas, vale la pena recordar que el uso de fuego abierto para cocinar tiene sus propias características. Si usa una sartén con un fondo liso, entonces la llama literalmente no tendrá nada que "atrapar". Es por eso que en tales casos es mejor seleccionar platos con una ranura, porque se calienta más rápido.

Los utensilios de cocina con fondo liso son perfectos para platos de vitrocerámica. En los paneles de inducción, solo puede utilizar recipientes especiales, que están marcados como corresponde.

Cada bandeja tiene una correspondiente una marca en la que es fácil determinar la compatibilidad del producto con la estufa. Si no está directamente en la bandeja, debe indicarse en el cuadro.

Los cocineros en su trabajo tienen en cuenta la temperatura de calentamiento, el material en el que se prepara el plato.Por ejemplo, en los platos de cerámica, el guiso y el estofado se obtienen idealmente. Los platos de hierro fundido se usan a menudo para el pilaf, ya que el arroz absorbe el sabor necesario y no hierve.

El uso de hierro fundido en el hogar es indiscutible, ya que ninguno de los otros metales repite sus propiedades únicas. Entre las ventajas más destacadas destacan:

• La distribución uniforme del calor después de calentar los platos, respectivamente, y los productos en la sartén se preparan de la misma manera;
• El calor del hierro fundido dura más tiempo, por lo que la comida permanece caliente durante mucho tiempo;
• Tales platos son ideales para guisar;
• seguridad, porque el hierro no contiene toxinas que podrían liberarse al calentarse;
• Sin deformación, incluso con calentamiento prolongado;
• durabilidad con el cuidado adecuado;
• La presencia de una capa natural antiadherente.

Pero, como cualquier otro material, el hierro fundido tiene algunos inconvenientes. No son tan significativos como para renunciar a los platos, pero se deben tener en cuenta:

• se calienta durante mucho tiempo;
• tiene mucho peso;
• requiere cuidado adecuado;
• En su interior no se pueden almacenar alimentos durante mucho tiempo.

Las sartenes de hierro fundido se suministran al mercado en una gran variedad. Los hay fundidos profundos y planos, utilizados exclusivamente para freír tortitas. En un plato así, el plato resulta increíblemente sabroso y está bien cocido sin quemarse.

Popular entre el consumidor son modelos con una fundaPorque el comprador obtiene la máxima comodidad al cocinar. Hay opciones en un soporte de madera, que son ideales para servir platos calientes directamente a la mesa.

La variedad de tales utensilios de cocina no puede complacer a la anfitriona. Si hace unas décadas, se presentó una sartén de hierro fundido en una versión, hoy existen modelos con revestimiento antiadherente y mangos removibles. Las tecnologías modernas están en constante evolución, cada fabricante busca tener en cuenta los deseos del consumidor.

Hay más y más modelos en el mercado que se utilizan para un caso particular, por ejemplo, Bandejas para barbacoa o brasero. El esmalte también pasa de moda.

Cabe señalar que El hierro fundido es adecuado para su uso en hornos de inducción, ya que es un ferromagneto maravilloso. El fondo de inducción es uno de los desarrollos modernos de los fabricantes. En sartenes con fondo ondulado no se puede usar aceite. Tales platos caben perfectamente en el lavavajillas. El único inconveniente puede considerarse un mango metálico, que es fácil de quemar, y la falta de una cubierta.

Los productos de fundición universal se fabrican sin recubrimiento. En el metal puro se permite cocinar cualquier plato, mientras que no pierden su sabor. Tales platos pueden soportar el calentamiento incluso a fuego abierto. A la venta hay pequeñas opciones de panqueques con un diámetro de 500 mm.

Para cocinar salsas picantes definitivamente debes tener un pequeño hierro fundido en la cocina. estofado de pan. Los utensilios de cocina se distinguen por paredes gruesas (aproximadamente 7 mm) y un pico en la estructura. El peso de tal sartén, a pesar de su tamaño modesto, es de 1 kilogramo. Durante la cocción, la salsa no se quema debido a que el calor se distribuye de manera uniforme.

El revestimiento antiadherente actual se aplica con éxito a los productos de hierro fundido. Aunque estas bandejas tienen muchas ventajas, son muy exigentes con los cubiertos que entran en contacto con su superficie. Los alimentos grasos y quemados se pueden limpiar fácilmente simplemente llenando el tanque con agua hirviendo. Los olores no son absorbidos por los platos.

Se puede encontrar en los estantes de las tiendas. cacerolas esmaltadasEn el que conviene freír distintos alimentos. Si hay una capa de esmalte en el exterior, entonces los platos se calientan más rápido. La desventaja de tal recubrimiento es que no es resistente a los golpes.Con el tiempo, el esmalte comienza a separarse, el producto pierde su aspecto atractivo.

Sartenes de hierro fundido son grandes y pequeñas, profundas y no. Todo depende del propósito de los platos. El diámetro no se mide a lo largo de la parte inferior, sino a lo largo del borde superior, ya que algunos modelos se expanden hacia arriba. En la caja o en las instrucciones para el tamaño de los platos también se indica en el borde superior. Si el producto mide 28 cm, la tapa debe ser la misma.

Antes de hablar sobre el tamaño de este tipo de utensilios de cocina, vale la pena mencionar las placas de cocción, cuyos quemadores básicos tienen un tamaño estandarizado. Mediano - 180 mm, pequeño - 145 mm y grande - 225 mm. El fondo de las bandejas tiene las mismas dimensiones.

Las placas modernas están hechas en contra de las reglas previamente establecidas que deben considerarse al comprar una sartén. Cuanto más pequeña es la encimera, más espacio, por lo que los platos se pueden usar más anchos y de mayor diámetro que la propia encimera.. Las bandejas voxféricas se caracterizan por un fondo plano y pequeño, pero sus paredes tienen un diámetro mayor, por lo que tales platos ocupan mucho espacio.

Los modelos más populares son los siguientes (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Las más populares son las sartenes con un diámetro de 26 y 28 centímetros. Los chefs profesionales saben que la calidad del plato depende de muchos factores, incluida la presencia de un fondo masivo y la correspondencia entre el tamaño de la placa y las dimensiones de los platos utilizados.

Cuando utilice una estufa de gas y una sartén grande, puede aplicar interruptor de llama. El propósito principal de este dispositivo. - Distribuir uniformemente el calor.

Las buenas sartenes de hierro fundido son tanto extranjeras como nacionales. Los mejores fabricantes son aquellos que pudieron crear un producto que satisface plenamente los requisitos del consumidor y combina seguridad, resistencia, durabilidad y diseño atractivo.

Hay modelos de fabricantes desconocidos en el mercado, pero los expertos aconsejan elegir los platos de marcas mundialmente famosas. Porque cumple con los requisitos necesarios de las normas internacionales.

• Berghoff. Marca belga que suministra sus utensilios a todo el mundo. Hace no solo sartenes, sino también otros utensilios de cocina. En cuanto a las bandejas, la regla está representada por varias series. Hay modelos para hornear tortitas y para asar. El fabricante confía tanto en la calidad de los productos suministrados, lo que le otorga una garantía de 10 años.

• Fissman. Todavía es una marca joven que tiene mucha ambición. En solo 5 años en el mercado, el fabricante pudo ganar la atención del consumidor y fortaleció su posición. Productos chinos de buena calidad, que tienen un precio asequible. Las plantas con gran capacidad de producción están trabajando en la fabricación de sartenes de varios tamaños y alturas.

• CocinaAid. No todos conocen la marca estadounidense, que no pierde posiciones en el ranking de los mejores. Se dedica a la fabricación de todo lo que podría ser útil para la anfitriona en la cocina. Tiene una mala selección de sartenes, pero son de excelente calidad. Hay modelos esmaltados y prensas de parrilla.

• Le Creuset. Como ustedes saben, los franceses consideran la cocina arte especial, saben y son capaces de hacer obras maestras únicas. Esta marca ofrece sartenes en una amplia gama, en la línea hay incluso productos para freír donuts. Si los fabricantes anteriores intentan entregar productos a un precio real con una calidad aceptable, entonces tendrá que pagar de más.El costo del modelo más barato comienza a partir de 9400 rublos. Este precio se indica en el sitio web oficial, respectivamente, en las tiendas que valdrá la pena.

• "Biol". Una marca que produce platos en el territorio de Ucrania. Ya hay 17 años en el mercado y durante este tiempo no ha habido preguntas sobre la calidad de los productos entregados. La gama es realmente elegante: hay sartenes de cualquier tamaño, forma, recubiertos y sin ella. El costo de los bienes - dentro del rango de precios promedio.

• "Seaton": La empresa siempre se ha especializado en la fabricación de utensilios de cocina de hierro fundido, por lo que a lo largo de los años ha logrado alcanzar la máxima calidad. El costo al mismo tiempo se mantuvo en un nivel asequible. Si ordena productos con entrega, un producto costará 1000 rublos en promedio. Las cacerolas más grandes son más caras, a partir de 2000 rublos. Esta es una buena alternativa a las contrapartes occidentales, al menos puede competir con ellos con dignidad.

• Rondell. La marca tiene una rica historia, pero la empresa no está acostumbrada a insistir en los resultados obtenidos, por lo que cada año aparecen nuevos modelos en el mercado. En su producción, se utiliza una aleación de hierro fundido, que incluso podría conquistar el mercado europeo.

• Dobrynya. Se trata de un fabricante nacional que produce, además de sartenes, aparatos eléctricos para el hogar. Productos de buena calidad, pero hay un matrimonio. Es más caro que las marcas ucranianas y chinas.

• Baumalu. Produce buenos woks con un diámetro de 360 ​​mm. Para facilitar su uso, el diseño proporciona dos asas. Paredes de 8 mm de espesor: la solución ideal para asar y guisar la carne. Los modelos vienen con una parrilla, se utiliza para cocinar al vapor.

También debemos considerar modelos específicos de sartenes de hierro fundido.

• "Kelli KL-0131-28". Wok con paredes delgadas. Incluso puedes usarlo para cocinar sopas. El diámetro de la sartén es de 280 mm, tiene un revestimiento de esmalte en ambos lados. En el interior, los alimentos se calientan rápidamente, después de la cocción, sus restos pueden simplemente lavarse de la superficie. El fabricante pensó en la forma y el diseño del mango. Su superficie encaja perfectamente en la mano y no se desliza. El costo del producto comienza a partir de 1.800 rublos.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grill pan: una solución no estándar para quienes están acostumbrados a organizar rápidamente un picnic. El paquete incluye asas de silicona. Este material no se calienta incluso si coloca los platos en el horno. Disponible para la venta con una tapa de prensa. A la venta se puede encontrar en tres colores. De las ventajas, puede seleccionar esmalte de alta calidad, la capacidad de usar en cualquier plato. Puede colocar los platos en el horno, precalentado a una temperatura de 250 grados. Desventajas del modelo - mucho peso y costo.

• Regente Inox Linea Ferro. Sartén para panqueques, que tiene un borde estándar de dos centímetros y un diámetro de 260 mm. El mango está hecho de madera, si es necesario, se quita fácilmente. Si es necesario, la sartén sirve como un plato para hornear, equipado con un fondo de inducción. El modelo se está encendiendo en producción, por lo que puede comenzar a cocinar sus platos favoritos justo después de comprarlos. Este es un producto bastante pesado que pesa 2,6 kilogramos, por lo que es mejor cocinar los panqueques con una espátula.

• Myron Cook Evolution GR24SET. Bandeja modelo con tapa de prensa. El diámetro del producto es de 240 mm. Hay una cubierta en la configuración, su tamaño es ligeramente menor. Esta característica le permite presionar el filete contra la superficie caliente y obtenerlo con una muesca ranurada característica. Las asas de la sartén son anchas, monolíticas. El producto se puede utilizar para cocinar en el horno.

Para elegir correctamente una sartén de hierro fundido y no estar decepcionado con la compra, primero debe saber a qué criterios debe prestar atención. El gran surtido a veces confunde al simple comprador.No siempre está claro para qué se utiliza la vajilla. Las marcas modernas ponen en los estantes estofados, bandejas de panqueques y parrilla. Algunos modelos son adecuados para preparar platos específicos, mientras que otros son versátiles.

Complica el proceso de selección y la variedad de recubrimientos, que pueden ser:

• Teflon;
• ceramica
• esmalte
• titanio;
• Excalibur;
• Sin cobertura.

Si basa su elección en el destino de la sartén, entonces un producto universal que sea adecuado para freír, estofar y hornear panqueques será una opción beneficiosa para todos. Puede comprar un modelo y para cada caso por separado: cacerolas, sartenes para cocinar panecillos también están disponibles comercialmente.

Los productos profundos no pierden su popularidad, ya que son ideales para preparar pilaf y muchos otros platos asiáticos.

Hay en el mercado y los llamados segmento premium La cual se enfoca en la fabricación de asaderas-prensas. Tales productos no son baratos, pero le permiten variar el menú.

El diámetro de la sartén también es importante y debe seleccionarse en función de las necesidades específicas de la anfitriona. Los modelos demasiado grandes no se pueden lavar en el lavaplatos, pero son convenientes para freír papas para una familia numerosa. Una buena opción sería platos, cuyo diámetro varía de 40 a 50 cm. Estas dimensiones también sugieren un aumento de lados.

Sartenes de panqueques tienen lados bajos, gracias a los cuales es posible quitar fácilmente el plato de la sartén. El diámetro estándar de dicho producto es de 250 mm. A la venta es un palo especial utilizado para laminar la masa.

Si consideramos una sartén con o sin recubrimiento, entonces los dos productos no difieren mucho en sus propiedades de fritura, pero se requiere más mantenimiento para un metal limpio. Cualquier spray antiadherente se puede limpiar fácilmente con agua caliente y solución de jabón, con hierro fundido abierto, todo es diferente.

Los platos no recubiertos pueden restaurarse si aparece óxido, mientras que con el revestimiento esmaltado, cerámico u otro tipo de recubrimiento agrietado, el producto puede arrojarse a la basura.

El último parámetro que debe tenerse en cuenta al comprar una bandeja es el grosor del fondo y las paredes. Hay productos a la venta en los que tienen el mismo indicador. Más a menudo es de 3 mm, pero venden los platos y más gruesos. Cuanto mayor sea este parámetro, más tiempo se calienta el producto en el interior. Modelos de pared delgada utilizados para salsas, paredes gruesas - para asar.

Los productos hechos de hierro fundido requieren un cuidado especial. Es necesario usar y colocar dichos platos en una placa de vitrocerámica con mucha precaución, ya que pesa mucho y puede dañar accidentalmente la superficie.

La profilaxis regular es lo primero a lo que una amante debe prestar atención. Después de cocinar, la sartén deberá limpiarse a fondo los residuos de alimentos. El hierro fundido es conocido por el hecho de que los alimentos entran en sus poros cuando se exponen a la temperatura, por lo que hay un olor que necesita para poder desecharlos correctamente.

Es suficiente sumergir los platos durante un tiempo en agua caliente y aplicar una solución jabonosa. El uso de químicos fuertes, y especialmente con partículas abrasivas grandes, está estrictamente prohibido. Una esponja simple remueve notablemente los restos de alimentos ablandados. A veces se llevan para la limpieza. Sal o soda.

Después de eliminar la suciedad, los platos deberán encenderse, engrasarse y dejarse enfriar. La capa protectora está formada por sí misma. Cuanto más tiempo use la sartén, más grueso se formará el recubrimiento natural antiadherente. La mayoría de las amas de casa no saben si quitarlo.

Hay varias maneras de hacer esto.. La bandeja se puede enviar al horno durante varias horas, pero es importante que los platos no tengan un mango de plástico, de lo contrario simplemente se deteriorará. Al retirar un recipiente metálico del horno, no se puede escaldar con agua fría, esto hará que aparezcan microcracks en la superficie, respectivamente, la bandeja se dañará irremediablemente. El producto debe enfriarse independientemente en la estufa. Nagar se quedará atrás y será posible separarlo.

Puede eliminar la capa de manera efectiva empapando la cacerola en agua caliente con una pequeña cantidad de jabón líquido. Cuando se puede limpiar el hierro fundido, se puede limpiar con una toalla y untarlo con aceite de girasol. Es necesario almacenar los utensilios en un gabinete bien ventilado, ya que el moho y la oxidación pueden formarse en una sartén con alta humedad.

Una solución simple de vinagre y agua, que se mezcla en una proporción de 1 a 1 y se aplica a la superficie durante 30 minutos, ayudará a despejar la bandeja de la capa de color naranja que apareció. Después de eso, el óxido se elimina fácilmente con una esponja suave simple. El metal vuelve a estar calcinado y aceitado.

Requisito para el hierro fundido es su pre-ignición antes del primer uso. Este procedimiento no se aplica solo a los modelos en los que se aplica la capa de esmalte.

No importa en qué país y de qué marca se elaboren los platos. En el proceso de fabricación, el metal siempre está recubierto con aceite técnico. Está diseñado para crear una capa protectora que protege contra la oxidación. Si intenta cocinar alimentos inmediatamente después de la compra, el plato tendrá un sabor a aceite de motor.

Para la calcinación, puede usar sal de mesa regular o aceite vegetal. Si usa la primera opción, tendrá que verter una capa gruesa de sal en la sartén y ponerla en un fuego pequeño. Cuando la sartén es completamente de hierro fundido, sin recubrimiento protector o inserciones de plástico, puede colocarse en el horno. Los modelos con una capa protectora no están calientes.

El tiempo en cada caso se selecciona individualmente. Cuanto más gruesas son las paredes y el fondo, más tiempo se tarda en calentar los platos. Vale la pena ser guiado por el color de la sal, con el tiempo lo cambiará. Tan pronto como la sal se vuelve amarilla, la bandeja se retira y se deja enfriar. La sal ya no se usa, ha absorbido el aceite técnico dañino, por lo que se desecha. Cuando el producto no está muy caliente, se puede engrasar.

Cuando solo se usa aceite para asar, el recipiente nuevo se lava con agua tibia, luego se pone en el fuego y se vierte el líquido en él de manera que cubra completamente el fondo. Incluso con calor medio, 10 minutos son suficientes para calentar los platos.

La sartén debe enfriarse, el drenaje se drena y el producto se seca. Es mejor usar una toalla de papel para esto.

Existe otro método de calcinación, pero es adecuado en el caso de que la anfitriona no tenga dudas sobre la calidad del hierro utilizado en la fabricación de los platos. La sartén se pone al fuego y se calienta hasta que comienza a aclararse. Un cambio en el tono indica la combustión completa del aceite técnico. Esto desprende un olor acre desagradable, por lo tanto Mejor abrir las ventanas de la casa o encender el capó.

El recipiente se retira del calor y se sumerge en agua, luego se calienta de nuevo.Cuando esté completamente seco, se lubrica con aceite, vierta una capa de sal en un centímetro y vuelva a calentarla. Antes de colocar el recipiente en el armario, solo debe limpiarlo con una toalla de papel.

Según numerosas revisiones, la sartén de hierro fundido debe estar en la casa de cada anfitriona. En tal plato, la carne está maravillosamente al horno, el pilaf es especialmente fragante.

Para servir la sartén durante mucho tiempo, Necesito cuidarla adecuadamente. Es necesario crear una capa protectora de aceite, de lo contrario aparecerá óxido en los platos.

El hierro fundido no se almacena en una habitación húmeda, ya que el moho comienza a formarse dentro de la sartén. Los platos siempre se deben secar.

Además, no limpie los modelos esmaltados y otros con un revestimiento protector con agentes de limpieza, que incluyen partículas abrasivas grandes. No raye la superficie con un cuchillo o tenedor.

Para obtener información sobre cómo preparar una sartén de hierro fundido para su uso, consulte el siguiente video.