¿Cómo elegir una espátula de pastelería?

En la actualidad, se han inventado muchos utensilios de cocina para facilitar el trabajo del cocinero. Este artículo se centra en la espátula de confitería, sus variedades y características de elección.

La espátula o raspador para confitería es una herramienta que está diseñada para nivelar y cortar la masa culinaria (masa, crema, etc.).

Las herramientas de plástico pueden estar hechas de material blando o duro.

Cada tipo tiene sus pros y sus contras. Considerado el más duradero y duradero. paleta de acero, pero cuando se aplica para raspar la masa residual de los platos o mostradores, se debe tener cuidado.

Herramientas de plástico y silicona. Puede romperse si presiona con fuerza sobre ellos cuando trabaja. Los productos de madera se pueden hinchar y dividir cuando se secan para un contacto prolongado con el líquido.

Espátula - Accesorio universalse eliminan los platos / la mesa de las piezas de masa pegadas, nivelan las capas de crema sobre la torta o la masa en la forma, dividen la masa culinaria en partes iguales, etc. Es más conveniente tener para cada operación de este tipo una herramienta separada que sea óptima para la forma y el material.

Por ejemplo, es mejor raspar la masa pegajosa con una espátula de plástico duro, y una pala de plástico blando es adecuada para nivelar la masa semilíquida - crema o crema batida. Para cortar masa, una espátula de acero inoxidable es ideal: una herramienta afilada y rígida.

Pero limpiar los platos con un raspador de metal no es práctico: En el esmalte, y en cualquier otro, puede dejar tiras y arañazos feos y estropear el revestimiento.

Estos accesorios también se distinguen por la naturaleza del filo: puede ser recto, ondulado o con dientes, como una sierra. Para decorar la torta con ranuras rectas, es recomendable utilizar una llana dentada, para obtener una superficie plana - recta.

La forma de la superficie de trabajo se puede distinguir. Herramientas rectangulares (cuadradas), ovaladas y semi-ovaladas.. También hay omóplatos triangulares y trapezoidales. Algunos modelos proporcionan asas (rectas y curvadas) para facilitar su uso, por ejemplo, para mezclar masa semilíquida.

Para la conveniencia de cortar la masa en piezas idénticas, también se producen espátulas con una regla de tamaño.

Para hornear panqueques finos subieron Espátula en forma de t - Dispensador de panqueques. Es un cilindro con una longitud de 15 a 28 cm en un mango largo.

Dichos dispositivos se fabrican generalmente de madera y se venden desmontados. Pero también hay productos de plástico.

Las espátulas angulares se llaman herramientas, cuya superficie de trabajo está hecha con una curva. Se pueden utilizar tanto para sacar platos ya preparados como para decorar pasteles. Para la decoración de chocolate dulce para hornear, mazapán o mastique use paletas de paleta. La forma externa de dichos accesorios es muy similar a la paleta del constructor.

La primera opción depende de lo que necesite este accesorio. Por supuesto, puede comprar de inmediato una colección completa de espátulas para todas las ocasiones, y esta es la mejor opción para aquellos que pasan mucho tiempo en la cocina. Es conveniente y práctico.

Pero, ¿qué pasa si no puede pagar tales gastos, incluso si no son muy grandes? ¿O no encontró un juego en oferta que se adapte a su gusto exacto? ¿O necesita una herramienta única para una operación específica?

Solo una salida: para determinar el material, la forma y el tipo de borde de trabajo del producto.

Bueno, si está forrado (con una regla). Este producto se puede usar para limpiar los platos del exceso de masa y dividir la masa culinaria en partes iguales, y alisar la superficie del plato, y después de cocinar, raspe las piezas pegadas de la superficie de trabajo (tabla).

Antes de comprar, sostenga la herramienta en sus manos y averigüe si será conveniente para usted usarla. Si el producto no tiene que ser a mano, busque otro modelo.

Aquí hay una secuencia aproximada de acciones.

• Poner la masa sobre una mesa enharinada. Si se adhiere fuertemente a tus manos, dóblalo por la mitad y espolvorea con harina. Si la masa tiene una consistencia adecuada y no es pegajosa, puede prescindir de ella.
• Toma la espátula en tu mano. No lo aprietes demasiado, debe estar cómodo en la mano, sin forzar los músculos.
• Cortar la masa no debe estar en ángulo recto con la mesa, sino ligeramente inclinado, y en la dirección opuesta a la mayor parte de la masa.
• Presionar con una espátula sobre la masa de harina debe ser fácil, aumentando ligeramente la presión al final, cuando la corte sobre la superficie de trabajo de la mesa. Luego mueva la pieza cortada hacia un lado.
• La espátula debe ser más que una capa de masa en un par de centímetros de altura para cortarla hasta el final. Si la herramienta es más pequeña y no corta completamente la masa, la masa comienza a arrastrarse y se perturba su estructura.
• Todos los movimientos deben ser precisos y precisos.
• La superficie de trabajo del rascador debe estar siempre limpia, de lo contrario se adherirán partículas de masa. Por lo tanto, después de cada incisión, inspeccione el instrumento y límpielo según sea necesario.
• Después de preparar el pastel (belyashi, empanadas, etc.), se puede usar el raspador para limpiar la mesa. Existe la misma regla que en el trabajo con la masa: no ejerza demasiado esfuerzo, de lo contrario, si tiene un accesorio de metal, puede rayar la superficie de la mesa y el plástico puede romperse.

Video sobre la versión de presupuesto del set de chef de repostería para principiantes y las espátulas necesarias, vea a continuación.